Bahn Xeo (Bánh xèo) ist ein knuspriger vietnamesischer Reispfannkuchen, der traditionell mit Schweinefleisch, Garnelen, Mungobohnen, Bohnensprossen und Zwiebeln gefüllt ist. Das goldene Äußere sorgt für ein angenehmes Knuspern, während der Teig und die Füllung im Inneren zart sind, so dass jeder Bissen zu einem seidigen Genuss wird.
Der Name Bánh Xèo bedeutet wörtlich übersetzt "brutzelnder Pfannkuchen" und beschreibt das Geräusch, das die dünne Schicht Reisteig macht, wenn sie in der heißen Pfanne über das gebratene Fleisch und Gemüse geschöpft wird.
Das erste Mal, dass wir Banh Xeo bestellten, war in unserem Hostel in Cat Ba. Wir hatten das Glück, im Luna's House zu wohnen, das zufällig auch eines der am besten bewerteten Restaurants am Stadtzentrum als einen Teil der Unterkunft hatte. Was wir jedoch nicht wussten, dass es einen Trick gibt, um Banh Xeo zu essen. Als das Gericht ankam, wurde es ohne Stäbchen oder Besteck serviert und war von großen Reispapierblättern bedeckt.
Als wir den Teller begutachteten waren wir uns nicht sicher, wie wir anfangen sollten. Zum Glück bemerkte unser freundlicher Gastgeber unsere Verwirrung und kam herüber, um uns zu zeigen, wie es gemacht wird. Um Banh Xeo zu essen, nimmt man ein Blatt Reispapier und schichtet etwas von dem Beilagensalat darauf. Dann bricht man ein mundgerechtes Stück vom Pfannkuchen ab, legt es auf den Salat und rollt das Reispapier darum herum. Am Ende hat man so etwas wie eine Frühlingsrolle (oder Sommerrolle), die man in die Dip-Sauce taucht, bevor man hineinbeißt.
Die Ausgewogenheit der Aromen und Texturen macht dieses Gericht so verdammt gut. Wenn man in die Rolle beißt, wird die Zunge zuerst von der süß-sauren Dip-Sauce getroffen, gefolgt von einem befriedigenden Knuspern des Pfannkuchens, bevor der Mund vom zarten Fleisch und dem seidigen Teig im Inneren gefüllt wird. Die Umami-Aromen des gebratenen Fleisches werden durch die Frische des Blattgemüses noch verstärkt und sorgen so für ein Geschmackserlebnis, das wirklich alle Register zieht.
Banh Xeo ist ein sehr volkstümliches Gericht. Der genaue Ursprung ist umstritten, aber es ist seit mindestens 200 Jahren ein beliebtes Straßenessen und allgemeines Nahrungsmittel der Arbeiterklasse, wobei einige glauben, dass sein Ursprung bis ins erste Jahrtausend zurückreicht. Daher gibt es unzählige Variationen dieses Gerichts, die von verschiedenen Füllungen (wir hatten zuerst ein Hähnchen Banh Xeo) über den Austausch von Gewürzen und Würzmitteln bis hin zu Versionen mit Kokosnuss, Banane und anderen Früchten reichen. Auch bei der Größe der Pfannkuchen gibt es viele regionale Unterschiede. In manchen Gegenden verzichtet man ganz auf das Reispapier und wickelt den Pfannkuchen lieber in ein großes Stück Salat oder serviert ihn einfach in einer Schüssel, über die man die Sauce träufelt, bevor man ihn mit Stäbchen isst.
Nachfolgend findet ihr eine Übersicht über das Banh Xeo, das wir in Zentralvietnam kennengelernt haben.
Bahn Xeo Überblick
Pfannkuchen aus Reismehl, Wasser und Kurkumapulver - bei starker Hitze knusprig und goldgelb gebraten.
Gebratene Füllung aus Schweinefleisch, Garnelen, gewürfelten grünen Zwiebeln, Mungobohnen und Bohnensprossen. Es gibt viele Varianten, auch bspw. vegetarische Banh Xeo.
Salat mit Blattgemüse wie Kopfsalat, Kräutern wie Minze, Thai-Basilikum oder Perilla und Gurken.
Süß-saure vietnamesische Dip-Sauce (Nước chấm) - die Beschreibung dieser Dip-Sauce finden Sie in unserem Beitrag über Bun Cha.
Reispapier
Comentarios