Bun Cha (Bún chả) ist ein herzhaftes Gericht aus Fadennudeln, gegrillten Schweinefleischspießen, einer salzig-süßen und würzigen Dip-Sauce sowie einem Salat aus Salat und frischen Kräutern. Es stammt ursprünglich aus Hanoi und ist in der Hauptstadt immer noch ein äußerst beliebtes Gericht.
Gleich an unserem ersten Abend in Hanoi sind wir über das Bun Cha gestolpert. Als wir durch die Straßen der Altstadt schlenderten, stießen wir auf ein uriges Restaurant, das an einer belebten Straßenecke liegt. Wie viele Restaurants in Hanoi konzentriert sich auch das Ô Bún Chả auf ein einziges Gericht, und in diesem Fall macht es das besonders gut. Es gibt zwei Sorten Bun Cha: eine mit mariniertem Schweinefleisch, das traditionell auf einem Holzkohlegrill gegrillt wird, und eine mit Schweinefleisch, das zu einer Art flacher Frikadelle geformt, aufgespießt und dann gegrillt wird.
Wir bestellten ein Kombi-Menü, das von jeder Fleischsorte etwas enthielt und eine Beilage aus Schweinefleisch-Frühlingsrollen, die ebenfalls sehr lecker waren. Als unsere erste Mahlzeit in Vietnam haben wir mit diesem Gericht einen Volltreffer gelandet. Das rauchige gegrillte Fleisch harmonierte perfekt mit der Süße der Dip-Sauce. Die Reisnudeln saugten die Soße auf und bildeten eine hervorragende, leichte Grundlage, die die anderen Aromen nicht überlagerte. Wir haben das Essen sehr genossen und ich würde jedem Vietnam-Besucher empfehlen, dieses wunderbar ausgewogene Gericht zu probieren.
Bun Cha Zusammengefasst
In Streifen geschnittene oder gehackte Schweineschulter, die über einem Holzkohlefeuer auf einem Holzspieß gegrillt wird.
Dip-Soße oder Nước Chấm: Die Sauce wird auf der Grundlage von Nước Mắm hergestellt, einer vietnamesischen Fischsauce mit einem ausgeprägten Umami-Geschmack. Sie wird mit Wasser verdünnt und dann mit Zucker, Saft von vietnamesischen Limetten, Knoblauch, Chili und schwarzem Pfeffer vermischt. Zu den Garnierungen gehören Karotten und Kohlrabi, die auf der Oberfläche der Sauce schwimmen.
Vermicelli-Reisnudeln (zarte runde Reisnudeln)
Frischer Kräutersalat: Enthält in der Regel Kopfsalat, Kohl, Basilikum, Reisfeldkräuter und vietnamesische Melisse (kinh giới).
Typische Beilagen und Gewürze sind: Vietnamesische Limetten, geschnittene Chilischoten, zerdrückter Knoblauch, schwarzer Pfeffer und Essig
Fun Fact
Das Restaurant Bún Chả Hương Liên in Hanoi ist berühmt dafür, dass der ehemalige US-Präsident Barack Obama während seines Vietnam-Besuchs 2016 zusammen mit Chefkoch Anthony Bourdain auf den ikonischen kleinen Stühlen sitzend Bun Cha genoss.
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